Инструкция за правелно съхранение на Алеронов хляб

 

Преди замразяване да се нареже по-тънко и да се сложи в найлонов плик, за да няма миризма от други продукти или от фризерна миризма по-добре в 2 плика и да се изкара кислорода доколкото е възможно. 

 

Температура на съхранение - 18 градуса(шоково замразяване)

 

Време на отпускане 4-6 часа при стайна температура.

 

 Защо старият хляб става отново мек при печене

 

С времето нишестето в хляба кристализира – това го прави твърд (т.нар. „стареене“).

 

 Когато го препечем или стоплим:

 

кристалите на нишестето се разпадат

 

влагата се разпределя отново

 

вътрешността омеква, а коричката става хрупкава

 

 Ефектът е временен – след изстиване хлябът пак започва да се втвърдява.

 

 Убива ли замразяването плесените?

 

 Не.

 

Замразяването не убива плесени и бактерии

 

То само спира развитието им временно

 

След размразяване те могат отново да се активират

 

 Важно:

 

Ако хлябът е мухлясал преди замразяване → не става безопасен

 

Плесента може да е навлязла навътре, дори да се вижда само малко петно

 

 Мухлясал хляб = изхвърляне, без компромиси.

 

 Обобщение

 

Хладилник → ускорява втвърдяването 

 

Фризер → запазва хляба 

 

Печене → временно „подмладява“ 

 

Плесен → не се оправя с топлина или студ